Arroz salteado con pollo y huevo

Preparación paso a paso

Lee la receta completa antes de empezar. Así sabrás qué partes puedes preparar con antelación, cuándo bajar el fuego y qué textura buscar en cada momento.

1. Paso 1

   Separa el arroz frío y prepara los ingredientes

   Separa el arroz frío con las manos o un tenedor hasta que no queden bloques. Corta el pollo en dados del mismo tamaño, pica zanahoria y cebolleta y deja la salsa medida; el salteado avanza rápido una vez encendido el fuego.

   Rompe los bloques antes de acercarte al fuego, sin aplastar los granos. Corta pollo y verduras de tamaño uniforme y coloca salsa, ajo y jengibre al alcance. En un salteado, detenerse a picar mientras la sartén está caliente suele acabar con una tanda quemada y otra apenas cocinada.

2. Paso 2

   Dora el pollo en una sola capa

   Calienta una sartén amplia, añade la mitad del aceite y dora el pollo en una sola capa. No lo remuevas de forma continua. Cuando esté cocinado, pásalo a un plato para evitar que se seque mientras haces el resto.

   Seca los dados con papel y deja espacio entre ellos. Al principio no los muevas: necesitan contacto con el metal para desarrollar color. Retíralos en cuanto estén hechos, incluso si después volverán a la sartén. Ese descanso evita que se resequen durante la cocción del arroz.

3. Paso 3

   Saltea verduras y cuaja el huevo a un lado

   Añade zanahoria, guisantes, ajo y jengibre. Saltea dos o tres minutos. Aparta las verduras a un lado, vierte los huevos batidos en el espacio libre y remueve hasta formar trozos tiernos.

   La zanahoria debe mantener algo de mordida y los guisantes solo necesitan calentarse. Al abrir un hueco para el huevo, este toca directamente la sartén y forma trozos definidos. Espera a que esté casi cuajado antes de mezclarlo con las verduras para que no las recubra como una salsa.

4. Paso 4

   Tuesta el arroz y devuelve el pollo

   Incorpora el arroz y el aceite restante. Extiéndelo sobre la superficie y déjalo tocar la sartén antes de mover. Devuelve el pollo, añade la soja por los bordes y mezcla hasta que todo esté caliente y suelto.

   Extiende el arroz y déjalo quieto por intervalos breves para que algunos granos se doren. Añadir la soja por el borde caliente ayuda a repartir aroma y evita un charco en el centro. Mezcla desde abajo, separando cualquier bloque que todavía aparezca, sin machacar el huevo.

5. Paso 5

   Termina con cebolleta y enfría con seguridad

   Apaga el fuego, añade cebolleta verde y, si lo usas, aceite de sésamo. Prueba antes de añadir más soja. Sirve enseguida o extiende el arroz en una fuente para que se enfríe rápido antes de guardarlo.

   El aceite de sésamo es un acabado aromático, no un aceite de cocción, así que basta con unas gotas fuera del fuego. Si vas a guardar raciones, extiéndelas en recipientes poco profundos para que pierdan calor con rapidez y refrigera antes de que pasen dos horas.

Dudas sobre cuajado, sartén y conservación