Quesadillas de pollo, queso y verduras

Preparación paso a paso

Lee la receta completa antes de empezar. Así sabrás qué partes puedes preparar con antelación, cuándo bajar el fuego y qué textura buscar en cada momento.

1. Paso 1

   Saltea pimiento y cebolla hasta que estén secos

   Corta tiras finas para que se cocinen rápido y no formen bultos dentro de la tortilla. Mantén fuego medio-alto y no tapes. Cuando ya no veas líquido en el fondo, incorpora el pollo solo el tiempo necesario para calentarlo y repartir las especias.

2. Paso 2

   Prepara la salsa de tomate y lima aparte

   Pica el tomate y mézclalo con lima y una pizca de sal para una salsa rápida. Déjalo fuera del relleno: el tomate húmedo dentro de la tortilla impide que quede crujiente.

   Utiliza un tomate firme, retira parte de las semillas si contiene mucha agua y corta dados pequeños. La salsa se sirve al lado, nunca dentro de la quesadilla antes de cocinar. Así aporta frescor al comer sin generar vapor entre tortilla y queso.

3. Paso 3

   Reparte queso y pollo sobre la tortilla

   Deja un borde libre de un centímetro y extiende una capa fina. El queso debajo y encima del pollo actúa como adhesivo al fundirse. Presiona solo lo justo para nivelar; si el relleno sale por los lados antes de cocinar, hay demasiado y conviene retirar una parte.

4. Paso 4

   Dora la quesadilla por ambos lados

   Cocina hasta que la base esté dorada y el queso empiece a fundirse. Gira con ayuda de un plato o una espátula ancha y dora el otro lado. Repite con la segunda quesadilla.

   El fuego medio-bajo da tiempo al queso para fundirse antes de que la tortilla se oscurezca. Usa un plato para girar si la quesadilla es grande: deslízala, invierte la sartén y vuelve a colocarla. Evita levantarla muchas veces, porque el relleno todavía está suelto.

5. Paso 5

   Deja reposar y corta en triángulos

   Espera dos minutos antes de cortar para que el queso sujete el relleno. Sirve en triángulos con el tomate aliñado y, si quieres, una cucharada de yogur o guacamole.

   Tras dos minutos, el queso conserva elasticidad pero ya sostiene el pollo y las verduras. Corta con cuchillo afilado o rueda de pizza, presionando desde arriba sin arrastrar. Sirve la salsa al lado para que cada persona añada la cantidad que quiera.

Dudas sobre montaje, transporte y recalentado