Sopa de pollo, verduras y fideos

Preparación paso a paso

Lee la receta completa antes de empezar. Así sabrás qué partes puedes preparar con antelación, cuándo bajar el fuego y qué textura buscar en cada momento.

1. Paso 1

   Dora el pollo para crear una base sabrosa

   Seca el pollo, salpimienta ligeramente y dóralo en la olla con aceite durante unos minutos. No necesita cocinarse por completo; buscamos dejar sabor en el fondo antes de añadir el líquido.

   Seca las piezas antes de salpimentar y trabaja sin llenar demasiado la olla. No buscamos una costra oscura, solo puntos dorados y jugos adheridos al fondo. Esos restos se soltarán con la verdura y el caldo, aportando sabor sin necesitar una cocción de varias horas.

2. Paso 2

   Sofríe puerro, zanahoria y apio

   Retira el pollo y añade puerro, zanahoria y apio cortados pequeños. Cocina a fuego medio durante ocho minutos, rascando suavemente el fondo para integrar los jugos dorados sin quemarlos.

   Mantén el fuego medio y remueve para recoger el fondo dorado. Las verduras deben ablandarse, no tomar un color oscuro. Cortarlas pequeñas ayuda a que entreguen sabor en poco tiempo y hace que después resulten cómodas de comer junto con los fideos.

3. Paso 3

   Cuece el pollo en el caldo a hervor suave

   Cuando aparezcan las primeras burbujas, baja el fuego. Un hervor fuerte enturbia el caldo y puede endurecer la carne. Retira la espuma superficial con una cuchara si la hubiera, sin llevarte las verduras. Comprueba la zanahoria y la pieza más gruesa antes de continuar.

4. Paso 4

   Desmenuza el pollo y cuece judías y fideos

   Saca el pollo, desmenúzalo y desecha huesos si los hubiera. Añade judías y fideos al caldo, respetando el tiempo del paquete. Devuelve el pollo durante el último minuto.

   Trabaja el pollo cuando puedas manipularlo sin quemarte y separa piezas de tamaño cómodo para la cuchara. Los fideos finos se pasan con facilidad, así que sigue el tiempo mínimo del paquete. Devuelve la carne al final únicamente para que recupere temperatura.

5. Paso 5

   Ajusta la sopa y guarda los fideos separados

   Prueba la sal después de retirar el laurel, porque el caldo se concentra durante la cocción. El perejil fresco entra con el fuego apagado. Para sobras, separa caldo y fideos con un colador y guárdalos en recipientes distintos; al recalentarlos juntos recuperarán mejor su proporción.

Dudas sobre espesor, congelación y recalentado