Ensalada de garbanzos, pimiento y salsa de yogur

Preparación paso a paso

Lee la receta completa antes de empezar. Así sabrás qué partes puedes preparar con antelación, cuándo bajar el fuego y qué textura buscar en cada momento.

1. Paso 1

   Enjuaga, seca y sazona los garbanzos

   Enjuaga los garbanzos con agua fría, escúrrelos varios minutos y sécalos suavemente. Mézclalos con comino, pimienta, la mitad del aceite y un poco de ralladura de limón para que la legumbre tenga sabor propio.

   El líquido de conservación puede dominar el sabor y diluir el aliño, por eso conviene enjuagar hasta que el agua salga limpia. Deja escurrir y seca sin aplastar. Sazonar la legumbre antes de añadir verduras evita depender de una gran cantidad de salsa para que el plato tenga gracia.

2. Paso 2

   Corta las verduras pensando en el táper

   Corta pimiento, pepino y tomates en piezas pequeñas pero reconocibles. Lamina la cebolla muy fina; si resulta fuerte, déjala cinco minutos en agua fría y sécala antes de añadirla.

   El pimiento y el pepino funcionan mejor en dados pequeños que se reparten con cada cucharada. Retira la parte central del pepino si tiene muchas semillas y líquido. La cebolla remojada y bien seca mantiene crujiente, pero deja un sabor menos agresivo.

3. Paso 3

   Ajusta la salsa de yogur poco a poco

   Prepara la salsa mezclando yogur, zumo de limón, hierbas picadas, el aceite restante y pimienta. Ajusta con una cucharada de agua solo si necesitas una textura más fluida.

   Mezcla primero yogur, limón y hierbas y observa la textura antes de añadir agua. Una cucharada suele bastar para que la salsa caiga de la cuchara sin convertirse en líquido. Prueba después de unos minutos, porque la ralladura y las hierbas necesitan tiempo para perfumar el yogur.

4. Paso 4

   Une la base con solo parte de la salsa

   Combina garbanzos y verduras en un cuenco amplio. Añade la mitad de la salsa y mezcla con movimientos suaves. Prueba antes de salar, porque el sabor se concentra después de unos minutos de reposo.

   La mitad de la salsa es suficiente para ligar garbanzos y verduras. Mezcla desde el fondo con una cuchara amplia para no romper el tomate. Reservar el resto permite ajustar cada plato y evita que un táper preparado con antelación pierda toda la textura crujiente.

5. Paso 5

   Termina con hierbas y conserva en frío

   Sirve con el resto de la salsa por encima o guárdala aparte si la ensalada es para llevar. Termina con hierbas frescas y un poco de ralladura de limón.

   Añade perejil o menta justo antes de comer para mantener color y aroma. Si la ensalada va al trabajo, transporta salsa y base en frío y evita dejar el recipiente dentro de un coche o al sol. Remueve de nuevo tras añadir la salsa reservada.

Dudas sobre aliño, transporte y conservación