Pan de plátano y avena

Preparación paso a paso

Lee la receta completa antes de empezar. Así sabrás qué partes puedes preparar con antelación, cuándo bajar el fuego y qué textura buscar en cada momento.

1. Paso 1

   Precalienta el horno y machaca los plátanos

   Calienta el horno a 175 °C, forra un molde alargado y pesa todos los ingredientes. Machaca los plátanos hasta obtener un puré con pocos grumos; cuanto más maduros estén, más aroma y dulzor aportarán.

   Forra el molde dejando papel suficiente para levantar el pan después. El puré no tiene que quedar completamente liso: algún trozo pequeño aporta jugosidad. Si los plátanos todavía están firmes y apenas tienen manchas, la receta será menos aromática y puede necesitar algo más de humedad.

2. Paso 2

   Une huevos, yogur y plátano con los secos

   Bate los huevos con el yogur y añade el puré de plátano. Mezcla solo hasta que el color sea uniforme. En otro cuenco combina harina de avena, copos, levadura, canela y sal para repartir bien el impulsor.

   Bate la parte húmeda sin incorporar demasiado aire y mezcla los secos aparte para distribuir la levadura. Este orden evita zonas que suben de forma irregular. La mezcla debe ser espesa pero manejable; si parece una masa seca que no cae de la espátula, añade una cucharada de leche.

3. Paso 3

   Incorpora la harina y las nueces sin sobrebatir

   Incorpora los ingredientes secos a los húmedos con una espátula. Detente cuando no queden bolsas de harina: batir en exceso compacta la miga. Reserva unas nueces y mezcla el resto en la masa.

   Trabaja con movimientos amplios desde el fondo del cuenco y detente en cuanto desaparezca la harina. Seguir mezclando desarrolla una miga más compacta. Trocea las nueces de forma irregular para encontrar piezas crujientes, pero evita fragmentos demasiado grandes que dificulten cortar rebanadas limpias.

4. Paso 4

   Hornea la masa hasta que el centro esté firme

   Vierte la mezcla en el molde, alisa la superficie y termina con las nueces reservadas. Hornea entre 42 y 48 minutos, hasta que el centro esté firme y un palillo salga con migas húmedas, no con masa líquida.

   Coloca el molde en la zona central del horno y no abras la puerta durante la primera media hora. Comprueba el punto en el centro, no cerca del borde. Si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela de forma suelta con papel de aluminio durante los últimos minutos.

5. Paso 5

   Enfría el pan antes de cortar las rebanadas

   Deja reposar 15 minutos dentro del molde y después enfría por completo sobre una rejilla. Cortarlo caliente aplasta la miga; cuando está frío se obtienen rebanadas limpias que se pueden tostar o congelar.

   El reposo dentro del molde permite que la estructura termine de asentarse. Después, pásalo a una rejilla para que la base no acumule vapor. Utiliza un cuchillo de sierra cuando esté frío y limpia la hoja entre cortes si quieres porciones uniformes para congelar.

Dudas sobre molde, temperatura y punto interior