Merluza en papillote con patata y calabacín

Ingredientes

• 2 lomos de merluza
• 1 patata mediana cocida o laminada muy fina
• 1/2 calabacin
• 1 zanahoria
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Limon, perejil, sal y pimienta

Paso a paso explicado

Lee la receta completa antes de empezar. Así sabrás qué partes puedes preparar con antelación, cuándo bajar el fuego y qué textura buscar en cada momento.

1. Paso 1

   Corta la patata

   Corta la patata, el calabacin y la zanahoria en laminas muy finas. Este punto es importante porque el pescado se cocina rapido; si la verdura queda gruesa, seguira dura cuando la merluza ya este lista.

   Mantén un calor estable y observa el alimento, no solo el reloj: busca color uniforme, bordes cocinados y un aroma tostado limpio. Si se oscurece demasiado rápido, baja la potencia; si suelta agua y no dora, cocina en tandas o deja más espacio. Antes de avanzar, comprueba el punto en la parte más gruesa para evitar que quede crudo o seco.

2. Paso 2

   Coloca las verduras sobre papel de horno

   Coloca las verduras sobre papel de horno, formando una cama del tamaño del lomo de pescado. Añade sal, pimienta, limon y unas gotas de aceite. La cama de verduras protege la merluza del calor directo y recoge sus jugos.

   Reparte la preparación con un grosor uniforme y alisa la superficie sin compactarla en exceso. El recipiente debe permitir que el calor llegue de forma parecida al centro y a los bordes. Si utilizas papel de horno, ajústalo bien para que no forme pliegues grandes ni tape la circulación de aire.

3. Paso 3

   Pon la merluza encima

   Pon la merluza encima, sazona y cierra el paquete doblando los bordes para que no escape vapor. No hace falta apretar contra el pescado: deja un poco de espacio interior para que circule el vapor.

   Procura que las piezas tengan un tamaño parecido para que se cocinen al mismo ritmo. Ten todos los ingredientes medidos antes de encender el fuego y reparte sal, especias o aliño de forma uniforme. Esta preparación previa evita prisas y permite corregir el sabor antes de que la cocción avance demasiado.

4. Paso 4

   Hornea hasta que el paquete se hinche y el pescado se separe en lascas

   Hornea hasta que el paquete se hinche y el pescado se separe en lascas. Abre con cuidado porque saldra vapor caliente. Sirve con el jugo que queda dentro, que sera suave, citrico y perfecto para mojar la patata.

   Mantén un calor estable y observa el alimento, no solo el reloj: busca color uniforme, bordes cocinados y un aroma tostado limpio. Si se oscurece demasiado rápido, baja la potencia; si suelta agua y no dora, cocina en tandas o deja más espacio. Antes de avanzar, comprueba el punto en la parte más gruesa para evitar que quede crudo o seco.

Consejos para que salga mejor

• Lamina la verdura muy fina.
• Abre el paquete lejos de la cara por el vapor.

Sustituciones posibles

• Usa bacalao fresco o salmon.
• Cambia patata por boniato laminado fino.

Conservación y meal prep

Mejor recien hecho, aunque aguanta 1-2 dias en nevera.

Deja los paquetes montados en nevera unas horas y hornea al momento.

Preguntas frecuentes